今天,我钓到了一条草鱼。冬天不容易抓到。回家后我会教钓友做一道著名的川菜,水煮鱼。

我们先准备好700克的草鱼,200克的黄豆芽,还有一些调料,15克的盐、20克的料酒、40克的鸡蛋清、50克的豆瓣、8克的淀粉(豌豆)、各10克的大葱、姜、大蒜(白皮),15克的辣椒粉、50克的辣椒(红、尖、干)、5克的鸡精、20克的花椒、250克的植物油。首先,我们准备700克草鱼、200克黄豆芽和一些调味料、15克盐、20克料酒、40克蛋清、50克豆瓣、8克淀粉(豌豆)、10克大葱、生姜、大蒜(白皮)、15克辣椒粉和50克辣椒(红、尖、干)

接下来我们先把鱼杀了,然后洗干净,剁去头尾,切成鱼片,剩下的鱼排剁成几块。将鱼片放入碗中,加入一些料酒、生粉、一个蛋清和少许盐,腌制15分钟。将头尾和鱼排分别放在另一个盘子里,用同样的方法腌制。然后把洗干净的豆芽放入沸腾的锅里,放在热锅里就好了。这个好做,放在大锅里,根据个人口味撒一点盐备用。

在干净的煎锅里加入平时三倍的油。油热时,加入三汤匙豆瓣菜,用姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉、干辣椒小火翻炒。入味后放入头尾鱼排,转大火,翻匀,加入适量料酒、酱油、胡椒粉、白糖,继续翻炒一会儿,加入一些热水,同时加盐、味精调味,待开水烧开,放入鱼片片,用筷子拨开,3~5分钟后关火。

把煮好的鱼和所有的汤倒入刚才盛豆芽的大锅里,再拿一个干净的锅,倒入半斤油。油热了,先关火晾晾。然后加入花椒和干辣椒,用小火慢慢翻炒花椒和辣椒的香味,注意火不要太大,以免炸糊。辣椒颜色变化快时,立即关火,将装有花椒和辣椒的锅里的油倒入鱼的大碗中。

是不是很好吃!

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